天气逐渐热起来了

又到了吃凉拌菜的季节

说到凉拌菜

很多人都会想到凉拌木耳

然而就是这道普通的家常菜

却让人中毒住进了ICU

这是怎么回事？

近日，浙江杭州的王大妈翻出了冰箱里的黑木耳，打算做一道凉拌木耳食用。

然而，吃完一个小时后，她出现了腹痛等症状。直至第二天早晨，家人发现王大妈不对劲，急忙将她送医救治。

经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。

医生表示，这不是简单地吃坏了肚子，“这是中毒！”

黑木耳这么常见的食材

为何成了致命“杀手”？

经过了解，原来王大妈食用的这盘黑木耳，在冰箱里整整泡了两天。

尽管王大妈在做凉拌之前，特意把黑木耳在水里煮了一遍，也没能除掉木耳上的“毒”。

原来，黑木耳容易被一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌污染，这种细菌能产生致命毒素“米酵菌酸”。泡了两天的黑木耳给了椰毒假单胞菌足够的繁殖、产毒时间。

椰毒假单胞菌生长温度约为25℃到37℃，最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃，在夏秋季节最容易滋生。

而椰毒假单胞菌，经过进一步繁殖，产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素。

米酵菌酸的危害有多大？

它的毒性等级为剧毒，作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器，由于没有特效药，临床往往只能使用血浆置换、肾透析等对症治疗，致死率高达40%~%！

它还耐高温，℃下处理1小时仍可保持毒性，即日常烹饪中清洗、焯水、煮熟等方法难以去除。

它的中毒后潜伏期短、发病急促，往往在进食后30分钟到12小时出现症状。

米酵菌酸中毒和一般食物中毒症状类似，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐（严重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力。

严重者甚至出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多数会出现严重的肝功能损害、肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

我们常吃的一些主食，被污染后也容易成为椰毒假单胞菌生长的温床。包括以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状的米制品，如河粉、陈村粉、猪肠粉、米线、濑粉、粿条等等。

三类易被污染的食物：

①变质银耳、木耳

②谷类制品（河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）

③薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）

1.选购湿米粉等食品时要选择正规渠道

要认真阅读产品标签，在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。

在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

2.家庭制作要注意冷藏储存并及时食用

湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完；

泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；

不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

3.出现可疑症状，立即就诊

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品、尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，医院救治，对症治疗。　

这些常见食物也有风险↓↓

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